配花生湯？配廣東粥？你是哪一派？
金門的油條，又香又有嚼勁，讓人一口接一口。

品嚐烈嶼芋頭正當時。
Now is the season of abundant taros in Lieyu.

甜燒餅和咖啡原來那麼match，一試就上癮。

清明時節，又到了吃七餅的時刻。
Tomb-sweeping Day is coming.

天未亮,本來前晚說好要起個大早,大家一起迎接2018年第一個日出,可是氣溫驟降,5點就早起的我實在不忍把大家從溫暖的被窩裡喚醒,獨自套上保暖的衣物,打算先到戶外觀察天氣與雲量,再決定是否要把大家挖起.

為了讓住宿的旅客進出方便,古厝的天井到了夜晚都會點亮了幾盞燈,但只要仰頭仔細看,仍然能夠看到滿天星斗,頗為驚喜,獨坐良久也漸漸忘記寒風吹拂之苦.約莫5點半,回屋子見老婆已起身,但我仍勸阻她跟隨前往觀海亭看日出,畢竟我摸黑登玉山和阿里山觀日出,每次都撲空,要大家在被窩與未定數的日出間做抉擇實在兩難.最後,老婆還是敲敲朋友的房門,稍做準備後,大夥便躡手躡腳地趕往觀海亭.

觀海亭位在山后民俗村後方,距離民宿很近,徒步即可到達,民哥說這裡可以俯瞰山后民俗村全景,是觀日出非常絕佳的地點,站上觀海亭才知興建民俗村的王家何以選擇這塊寶地的來由.
隨著預期日出時間一點點接近,前往觀海亭的人數也漸漸多了起來,約莫9人擠在小小的亭子中,方向一致地望向東方,期待在開年的第一天,有幸見到那帶來希望的第一道曙光.

躲在大石後抵禦寒風的朋友

日出預報時間已過,仍然不見金光乍現,陸續有人離開

如同在阿里山上,沒能見到日出的我遲遲不肯離開,心裡對2018年第一天的日出仍有眷戀....

海平面那端隱約見到的日出,小到大家仍未察覺,我指向前和大夥示意,大家很有默契進入快門模式

2017的最後一天早晨,迎接我們的是金門清新的空氣與充滿元氣的傳統早點.昨日沒有好好環顧這古厝的點滴,趁著出發到獅山砲陣地前的短暫時刻,好好欣賞這古厝的建築之美

震東-威震金東,多麼氣蓋的兩個字,是一種不容侵犯決心

年紀已長,對跨年這檔事越來越無感,沒有意外只想窩在沙發上遠離人潮與塵囂.

總是不按牌理出牌的老婆,這次竟然邀約同事回金門跨年,沒來由的計劃是她的風格,我也出奇鎮定地打開電腦,幫忙查看一下航班與住房資訊.由於距離出發日期僅剩3週,是否能成行剛開始不抱任何期待,畢竟剛從金門返台的賓哥說金門的觀光潮踴躍,深怕張羅半天落得空歡喜的下場;好在天時地利人和俱足,最後得以飛回金門.

地勤因油料補給的問題,延誤飛行時間

擺脫台北的陰雨,藍天與白雲絕對是讓心情美麗最好的組合

抵達金門尚義機場

先到山外品嚐津味廣東粥配油條,配料豐富,滋味濃,佐以老闆娘熱情的金門腔,元氣滿滿

這豬肝又脆又嫩,沒有腥味,烹煮的功力實在了得

新北市的中永和是金門人聚集最多的地方，所以也可以找到同鄉會、金門特產店與小吃店的蹤跡。
這家位於中和景安捷運站附近的源珍味，便是中和非常人氣又知名的金門廣東粥店，由於口味道地，用料實在，每到用餐時間，人潮絡繹不絕。
店內的牆上有許多知名影星、球星與政界人士的簽名，連金門縣長亦曾是座上賓，其名氣之大可見一斑。
這裡除了金門傳統口味的粥品，還有台灣比較常見的皮蛋瘦肉粥、雞肉粥、魚片粥等等，非常多選項，但是我還是只吃招牌粥。
份量很大，內含豬肝、豬肉丸、油條、蛋花、貢丸，非常有飽足感，尤其粥的表面淋上的那匙獨門醬料，讓口味極似在金門的廣東粥，也可一解在外金門子弟的口腹之慾，非常值得推薦。

第一次來到這家金門石蚵麵是幾年前帶父親與大姑姑到大溪,無意間發現的,那時就對這碗石蚵麵線念念不忘.多年後再次造訪,似乎與記憶中的味道有些不同了.

金門的石蚵有別於台灣所養殖的肥大,個頭很小,但口感卻很緊實有嚼勁,所以金門石蚵麵線與蚵仔煎有著獨到的好滋味,也是造訪金門必吃的美食.位於大溪老街裡的這間金門麵館,就是主打自金門空運石蚵來台,讓我一解嘴饞的好去處.

除了石蚵麵與蚵仔煎,還有提供一般麵館皆有的品項可選擇.上次造訪點了蚵仔麵線,和我印象中小時候的口味相同,白色的麵條,佐以薑絲與滿滿的石蚵,讓我感動到頻頻點頭,所以這次當然還是要點石蚵麵嘗嘗.

麵店的牆上張貼有關金門的剪報與旅遊簡介;另外,店家也有販售貢糖與牛肉乾喔,價格實惠.

燙番薯葉,簡單淋上些許醬油膏與魯肉,就很好吃

朝思暮想的石蚵麵上桌,疑?怎麼不是白麵線,而是用一般油麵,薑絲好像沒有了,石蚵的量也較往常少.喝一口湯頭,滋味是不錯,但不是我記憶中的味道,老婆見我臉色不太對,問我是否不好吃,我說其實還不錯,可是不知道是不是我年歲增長,記憶力不好,和初次來這用餐的味道不同了.

四年後再次來訪,雖心裡的期待有點落空,但是能吃到金門特別的石蚵,還是很滿足.有到大溪老街遊歷的旅客,可以去嚐嚐看喔.

金門酒廠在週六日於信義區舉辦"Big Bump Party大無畏極限音樂派對",沒有刻意到現場參與,剛好經過就湊去看看,順便領免費的調酒嘗試高梁不同的喝法.

這次活動的範圍很大,現場還設置了一個極限運動場地,邀請國內知名的極限滑板和單車好手一展身手,精采的表演吸引不少人潮.

雖然攤位和活動很多,但我並沒有把每個攤位逛過一遍,最主要還是衝著免費的調酒而來;領取調酒入口,先要拿到這張活動集點卡,右下角空白處似乎是要到攤位玩遊戲才能蓋章,不過現場的工作人員給我的卡片已經蓋好了,我自然也樂的輕鬆.
領取調酒前要先簽切結書,沒有看清楚內容是什麼,因為老婆沒有排隊,我雙手提著東西也不好拍照,看前面簽名領酒,我也魚貫跟著進去領.

檯面上有三種口味,本來想領麥越梅口味,最後還是拿了檸檬萊姆,只因為顏色討喜.第一口喝下酒味很淡,反而有種喝雪碧的感覺,而且口味偏甜,應該會是年輕人喜歡的口味,到後段可能因為酒精都沉積在杯子底部,高粱基底的味道越來越重,很新奇又有層次的口感,也感受到金酒最近開發年輕客群的意圖,下次在家應該也會試著調看看,不然新酒的嗆辣實在難入喉.

天氣慢慢轉涼,每年到這個時節都會喝點高梁暖身,雖然家裡堆了些老酒,但總只是遠觀不可褻玩,即使要喝也是拿當年度58紅標殺頭,然後一半酒一半礦泉水混合降低辛辣.有次舅公拿出三十幾年的老酒,真的一改我對高粱的印象,原本68度的大麴酒,經過三十幾年的酯化,透出類似蜜餞的梅香,那天真是一杯接著一杯,每回見杯底還會刻意去聞聞那香氣.所以今年決定翻出一瓶二十幾年的高粱,陪我度過台北的冬天.
(警語 : 飲酒過量,有害健康)

此次回金門,由於老婆無法請假同行,所以就由我與老爸回去送叔公一程;出發前特地詢問老婆要替她帶什麼伴手禮回來,她二話不說直接回答:"宴菜",這答案實在讓我有些意外,因為這道菜湯湯水水很難帶上飛機,但是老婆的叮嚀,想辦法也要把這道金門的傳統美食帶回來.

宴菜(或稱燕菜)看似一鍋大雜燴,卻食材紮實澎湃,湯頭鮮甜滑順,很容易讓人一碗接一碗;原料一般多有金珍菇,肉絲,筍絲,香菇, 紅蘿蔔和豌豆等等切絲入菜,往往每次辦桌請客尚未結束,即可看到賓客備好塑膠袋打包,是道金門在地非常有人氣的筵席菜

雖然出發前上網看到有業者推出冷凍條理包,可以直接在萬華龍山寺的門市購買,但是我還是寧願麻煩一點,先請堂弟到海洋餐廳訂了一份,好滿足老婆的口腹之欲,再加上最近台北天氣冷,來上一碗宴菜暖暖身體真是享受

小時後阿公每年都會自金門寄些特產來給我們,內容不外乎花生,番薯簽,貢糖,以及爸爸最愛吃的寸棗糖.

 

寸棗糖的來由起因於華人吉禮喜慶時，請人家吃甜茶，常以紅棗、桂圓、冬瓜糖款客。 紅棗亦含有早生貴子的祝福，然而金門早期物資缺乏，紅棗甚為珍貴，戰亂時期一棗更是難求，但結婚是人生大事，討吉利的事不能免，故金門鄉賢就以糯米油炸做成棗子狀代替之，以符合「吃甜甜生好生(男)」的民俗。(資料來源:金門縣觀光旅遊網)

寸棗糖外型很容易聯想到一般的沙其瑪,不過口味可是大大地不同,做法是以麥芽糖混合炸過的糯米製成,其濃濃地花生與蒜香混搭出獨特的滋味,口感也較沙其瑪扎實有嚼勁,連茹素多年的爸爸也難忘這從小到大的點心,所以每趟回金門都是必定採買的名產.

小小一座金門島,特色零食茶點非常多,下回有機會踏上這座島嶼,除了貢糖以外,不妨走進金城的莒光路找找這特別的好滋味

說到竹子的功用可是多的不勝枚舉,除了可以食用外,還可做成竹籃,存錢筒,筆筒,雨傘等等;另外,料理時也可以藉由竹子的清香,增添食物風味,可說是經濟價值非常高的作物.

 

在金門也有一項特產與竹子相關,那就是竹葉貢糖;只是為何叫做竹葉貢糖,我也是近幾年才知道原因.
還記得小時後,阿公定期會自金門寄來番薯簽,花生和貢糖給我們.那時候的貢糖並沒有像現在的口味那麼多,僅僅只有豬腳貢糖,軟貢糖和竹葉貢糖.豬腳貢糖當然不是用豬腳做的,還好我天資聰穎,光看那外觀就知道是因為貢糖長的像滷豬腳的斷面,所以命名為豬腳貢糖.但是竹葉貢糖我真的就想不出來與竹葉有啥關聯.直到堂弟送我幾包金瑞成的竹葉貢糖,才知道這竹葉貢糖原本的樣貌.

外包裝;聽爸爸說,這個用竹葉包裹的貢糖是小金門獨有的特產
 
內包裝;很復古的紙包裝,兼具古樸又環保的特色
 
用竹葉包裹的花生貢糖,除了散發濃濃的竹葉香氣,也吸附了花生多餘的油脂,讓貢糖更為清爽不膩. 而且貢糖本體不容易散去,弄得到處花生粉,或許是因為竹葉包覆定型的緣故吧

 
雖然金瑞成竹葉貢糖是小金門的名產,不過也可以在大金門買到喔,只是數量似乎有限,有次在回台北前去購買,跑了好幾家才買到兩包,應該也算是奇貨可居吧.
另外,因為沒有塑膠袋包裝,所以開封後需要儘快食用,不然很快就會受潮變質,影響風味.

由於五叔年輕時投身軍旅的緣故,所以小時後記得他放假回來時,都會帶回軍用的戰備口糧給我們,印象中內含物包括餅乾,草莓果醬,可可粉,薑糖和牛肉角,雖然都是簡單的東西,卻讓小小年紀的我愛的不得了;直到我入伍時,滿心期待的接過已經過期兩年的戰備口糧,心裡卻有些失落,因為那外頭市面上買不到的牛肉角不見了.(上網看別人的開箱,明明還有壓)

現在本來隸屬行政院退輔會的欣欣生技食品,持續有在製造軍用口糧,一般民眾也可以到軍公教福利站或透過網路購買,但內容物就是單純的餅乾.曾經擁有10萬大軍的金門,不知道是誰想到了商機,除了一般的牛肉製品外,將阿兵哥記憶中的牛肉角拿來販售,比起牛肉乾,我更愛這一味.

包裝;已經衍伸出很多口味(原味,辣味,黑胡椒):
  
這就是牛肉角,不過味道當然有調整過,和小時候的口味已經不太相同.小時後吃的牛肉角或許因為要保存久一點,脫水的比較乾,所以相對比較有咬勁.現在並沒有長期保存的需求,感覺只是單純的將牛肉乾切成小塊,也保留了原本濕潤的口感.
 
雖然牛肉角的口味與小時候的印象有出入,但每每撕開那小小的包裝,就會想起小時後沒有零食的年代,猛咬牛肉角的喜悅

接下來要進入工商服務時間,介紹一下金門正在式微的榨油產業. 原本安岐村製油的起源是由周姓及林姓數位村民共同集資,於現在安岐1-3號隔壁成立人工榨油廠,後因故解散後各自成立正安及益昌兩家製油廠;榨麻油這一行業，在金門已逐漸式微,碩果僅存的益昌麻油廠和正安麻油廠都是在安岐村,兩家油廠讓金門這項地方產業繼續保留下去.
 
去年台灣歷經油品食安風暴,金門縣衛生局亦嚴格稽查各賣場的食用油品,正安麻油及益昌麻油皆未發現違法添加物質,並且都通衛生署藥物食品檢驗合格,在化工食物充斥於我們生活中的今日,實屬難得.

榨油的過程可分為焙炒→粉碎→蒸煮→定型(鬆散餅狀) →放入壓榨平台→擠壓榨油→殘渣成堅實餅狀,其中的關鍵在於烘炒階段,當芝麻倒入鍋爐內,要大火烘炒七、八分熟,所需要的烘炒時間並非絕對,功夫老練的師傅會先取出幾顆麻子磨碎,眼一看手一摸就知道火候幾分,全視芝麻的水分多寡作調整,要是炒得過熟,榨出來的油污黑、略帶苦味,如果火候不夠,香味盡失.

正安麻油包裝
 
瓶口
 
另一家益昌麻油的包裝(轉貼自露天拍賣)
 

有次陪爸爸去金城的天工貢糖帶伴手禮,看到架上的正安麻油,真的很親切,因為正安的老闆就是我叔公,所以在回台前是請爸爸去拿了兩瓶回來,就是衝著這天然的古早味.

上週五公司於台中辦尾牙,順便安排了一晚溜去逢甲夜市晃晃.想當年在台中做兵的時候,逢甲夜市是出小差最愛走跳的地方,退伍後十幾年,這裡依然人聲鼎沸,而且多了很多小吃和玩意,難怪我認識的逢甲校友幾乎很難順利4年畢業.
在招牌林立的小巷中,眼尖的老婆意外發現了這家金門廣東粥,對於嗜這一味的老婆,即使我們肚子快撐得裝不下,也要前去嚐嚐.
這家位在慶和街的金門廣東粥,店內滿滿都是等待美食的客人,我們點了一份炒泡麵與廣東粥,特別的是廣東粥還可以挑選米粒是要保持顆粒,還是要煮化成粥糜.另外,店內的另一項招牌炸皇家金磚也是每桌必點,可惜我們並未點,就留到下次來台中再一親它的芳澤.

菜單

店內

 
上菜囉!!首先是炒泡麵,感覺是用統一肉燥麵料理,佐以肉絲高麗菜,蛋等配料,滋味就是很泡麵,但是經過拌炒後的泡麵,蔬菜的甜味讓這道簡單的料理更添風味,害我接連好幾天的晚餐都自己炒來嘗試,現在看到泡麵都有些倒胃.

 

接下來的這碗金門廣東粥就令人驚艷,漂在粥糜表面的那一匙醬料不知道是什麼,讓整碗粥的香氣提味,再加上豐富的配料,即使回到台北也念念不忘,難怪這家店的生意一直高朋滿座;唯一的遺憾當然還是少了具有咬勁的油條作陪.

 

整體來說,這家的金門粥屬於重口味,如果下次再到台中,我應該還會再來光顧,有來逢甲夜市的朋友,記得來這裡嘗嘗

過去尚不知金門粥的迷人之處,近年在美食節目與部落格的推波助瀾下,成為遊客不可不嚐的金門美食,尤其滑順的粥糜配上富有嚼勁的油條,真是讓人難以忘懷,讓老婆每隔一段時間就直嚷著要吃金門廣東粥.

在台北我們常光顧位在中和景安捷運站附近的津味金門廣東粥,因為格友前輩的建議,上週走了一趟永和的金門廣東粥嚐鮮換換口味.

這裡的粥品不像津味種類多,僅有一種,於是和老婆各點了一碗,再加點油捲餅與蛋餅各一份.粥的份量頗多,配料也豐富,除了金門粥標準的肉丸,豬肝,雞蛋外,比較特別的是加了金門常見的炸魚塊.至於口感,屬於較清淡的口味,也正因為沒有多餘的調味,更能讓人品嘗到湯頭與食材天然的清甜味.

   

另外,這一盤油捲餅和蛋餅,我倒是沒印象是金門的料理,可能是老闆的創意,口感嘛....我比較愛這蛋餅,至於油捲餅內層的肉就有點單薄,很是可惜.

 

金門廣東粥每家的食材雖大同小異,可滋味卻各有不同,在台北不妨來這兩家店嚐嚐,雖然沒有咬勁十足的油條相伴,卻也能體驗到獨特的金門粥品滋味.

地址：台北縣永和市國光路33號
營業時間：7:00~14:00 18:00~22:00 (星期天晚上公休)

或許是金門人在那個物資缺乏年代養成了勤儉的習慣,每次回去過年準備的大鍋菜,總要吃上好幾日,甚至食物有點帶臭酸味,仍看到叔嬸又重複加熱食用,所以小時後回金門,總是害怕吃金門道地的家常料理.

現在金門一般家庭節儉的習慣不變,食物還是一樣一再加熱吃上好幾頓,即使我還是不愛吃飯時盤中一道道已經發黑的菜色,但是卻愛上飯桌上幾杯高粱下肚後,大家大聲吆喝的感覺.其中有一道菜,也是我這個不愛吃肥肉,卻也難以忘懷的金門傳統料理 - 胡椒包.  

胡椒包可是金門婚喪喜事最常見的一道菜,乍看之下挺像刈包,但體積卻足足少上一號,而且不若刈包有花生粉,酸菜,香菜等配料,胡椒包很單純就是包滷肉;根據金門觀光旅遊網的敘述,胡椒包要夾蒜泥肉或爪稀肉一起吃.胡椒包使用在婚喪喜慶宴客,在宴會結束前第三道出此道菜,主要是怕客人吃不飽,此道菜一出,沒吃飽的人趕快食用,以免被人請又吃不飽,是傳統吃飽的一道菜.

根據我的觀察,每次婚宴結束,在地人最受歡迎的幾項打包菜色,胡椒包一定是首選,其次是燕(宴)菜與禮餅(高粱酒就不用說了),所以可以想見胡椒包受歡迎的程度.當然,也不是所有地方的胡椒包的滋味能令我驚艷,在金門我一定首推海洋餐廳的胡椒包,如果有機會到金門去玩,可以到金寧鄉公所旁的海洋餐廳嚐嚐這美味;不過,記得先打通電話詢問,因為他們家的胡椒包作工較繁複,數量有限,以免白跑一趟.